Enthält Paprika Capsaicin?

Capsaicin ist die chemische Verbindung, die Peperoni ihre würzige Schärfe und ihren scharfen Geschmack verleiht. Es kommt natürlicherweise in Paprika der Gattung Capsicum vor, darunter Chilischoten, Paprika und Paprika. Als jemand, der scharfes Essen liebt, war ich neugierig, mehr darüber zu erfahren, welche Lebensmittel Capsaicin enthalten und welche Auswirkungen es auf die Gesundheit hat.

Der Glockenpfeffer ist das Hauptindividuum der Sorte Capsicum, das kein Capsaicin produziert, einen lipophilen Kunststoff, der bei Kontakt mit Schleimhäuten ernsthafte Reize für einen Aufruhr erzeugen kann. Sie werden auf diese Weise auf der niedrigsten Stufe der Scoville-Skala bewertet, es ist nicht übertrieben, dies zu behaupten.

Enthalten Paprika Capsaicin?

Paprika enthält Spuren davon Capsaicin, aber nicht annähernd genug, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen. Die Paprika ist eine Sorte von Capsicum annuum, der gleichen Art wie scharfe Chilischoten.

 Durch selektive Züchtung wurden Paprika jedoch so gezüchtet, dass das Gen, das Capsaicin produziert, entfernt wurde, sodass sie einen sehr milden Geschmack haben. Paprika ist zwar nicht völlig frei von Capsaicin, hat aber weniger als 0.1 % des Capsaicingehalts einer Jalapeño-Paprika. So können Sie Paprika genießen, ohne auf scharfe Schärfe achten zu müssen.

Enthält schwarzer Pfeffer Capsaicin?

Schwarzer Pfeffer enthält kein Capsaicin. Schwarzer Pfeffer wird oft mit Chilischoten verwechselt und stammt eigentlich aus den getrockneten Früchten von Piper nigrum, einer nicht verwandten Rebe, die in Süd- und Südostasien beheimatet ist. Die würzige Komponente in schwarzen Pfefferkörnern ist als Piperin und nicht als Capsaicin bekannt. Während also schwarzer Pfeffer den Gerichten Schärfe verleiht, ist es nicht die gleiche Schärfe, die von Lebensmitteln ausgeht, die Capsaicin enthalten.

Enthält Paprika Capsaicin?

Da Paprika durch Mahlen getrockneter Paprika und Chilischoten hergestellt wird, enthält es Capsaicin. Die genaue Menge variiert je nach Paprikasorte und den verwendeten Paprikaschoten. Süßpaprika wird in der Regel ausschließlich aus Paprika hergestellt und enthält nur sehr wenig Capsaicin. Scharfer Paprika enthält sowohl Paprika als auch würzigere Chilischoten, was zu einem mittleren Capsaicingehalt führt. Geräucherter Paprika kann irgendwo dazwischen liegen. Überprüfen Sie das Etikett auf Hinweise auf Schärfe.

Enthält Kurkuma Capsaicin?

Kurkuma enthält kein Capsaicin. Dieses leuchtend gelbe Gewürz wird aus den Wurzeln von Curcuma longa hergestellt, einer blühenden Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Während Kurkuma Speisen wie Currys einen bitteren, pfeffrigen Geschmack verleiht, enthält es weder Capsaicin noch scharfe Schärfe. Manche Leute verwechseln Kurkuma und Currypulver mit scharfen Zutaten, obwohl die Schärfe tatsächlich von Chilischoten und anderen Gewürzen in der Mischung herrührt.

Enthalten Tomaten Capsaicin?

Tomaten enthalten kein Capsaicin, obwohl sie zusammen mit Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse gehören. Tomatenpflanzen produzieren so geringe Mengen Capsaicin, dass sie praktisch nicht nachweisbar sind. Herkömmliche rote Tomaten haben keine scharfe Schärfe, einige alte Sorten sollen jedoch einen leicht pfeffrigen Geschmack haben. Aber es gibt sicherlich keine Tomate, die auch nur annähernd den feurigen Capsaicingehalt von Peperoni erreicht!

Welche Paprikaschoten enthalten das meiste Capsaicin?

Die schärfsten Paprikaschoten mit dem meisten Capsaicin sind Chilischoten der Art Capsicum chinense. Laut Guinness World Records ist der derzeit schärfste Pfeffer der Welt der Carolina Reaper, der von Ed Currie von der PuckerButt Pepper Company in South Carolina angebaut wird. Basierend auf wissenschaftlichen Tests verfügt der Carolina Reaper über durchschnittlich 1,641,183 Scoville Heat Units (SHU). 

Im Vergleich dazu liegt ein Jalapeño-Pfeffer bei etwa 5,000 SHU. Der Carolina Reaper ist also über 300-mal heißer! Andere extrem scharfe Paprikaschoten mit hohem Capsaicingehalt sind Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Primo und Naga Viper. Gehen Sie mit diesen rekordverdächtigen Paprikaschoten äußerst vorsichtig um!

Welche Pflanzen enthalten Capsaicin?

Reines Capsaicin-Pulver kommt nur bei Pflanzen der Gattung Capsicum vor. Zu dieser Gattung gehören alle Paprikasorten, sowohl süße als auch scharfe. Capsaicin wird als Abwehrmechanismus produziert, um Säugetiere davon abzuhalten, die Pfefferfrüchte zu fressen und die darin enthaltenen Samen zu zerstören. Vögeln fehlen Rezeptoren, die die Hitze von Capsaicin erkennen und als ideale Samenverteiler über ihren Kot dienen. 

Außer Paprika produzieren keine anderen Pflanzen auf natürliche Weise nachweisbare Mengen Capsaicin. Durch Gentechnik haben Wissenschaftler jedoch Tabak- und Tomatillo-Pflanzen mit Capsaicin geschaffen, um die Bedrohung durch Insekten und Pilze zu verringern.

Welche Lebensmittel enthalten Capsaicinoide?

Capsaicinoide sind die Stofffamilie, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Es wurden mindestens 22 verschiedene Capsaicinoide identifiziert, wobei Capsaicin das am weitesten verbreitete und am besten untersuchte ist. Capsaicin macht etwa 71 % der Capsaicinoide in den meisten Chilischoten aus. Andere Capsaicinoide wie Dihydrocapsaicin sorgen für zusätzliche Scoville-Wärmeeinheiten. 

Alle Lebensmittel, die Chilischoten enthalten, enthalten auch unterschiedliche Mengen an Capsaicinoiden. Die genaue Zusammensetzung hängt von der Paprikasorte ab, da jede Sorte unterschiedliche Anteile an bestimmten Capsaicinoiden enthält.

Welche Früchte enthalten Capsaicin?

Die einzigen Früchte, die von Natur aus enthalten reines Capsaicin sind Mitglieder der Familie der Capsicum-Pfeffer. Keine anderen Früchte, einschließlich Zitrusfrüchte, Beeren, Melonen, Äpfel, Mangos usw., enthalten Capsaicin. Es gibt auch keine Baumnüsse, tropischen Früchte oder essbaren Samen, die Capsaicin enthalten. Selbst schwarzer Pfeffer und Ingwer sind keine echten Früchte oder Fruchtderivate. Chilischoten sind die einzige Frucht, die die einzigartige chemische Verbindung Capsaicin liefert, die ihnen ihren scharfen Geschmack verleiht.

Ist Capsaicin in etwas anderem als Paprika enthalten?

Capsaicin kommt natürlicherweise in keiner anderen Pflanze als Paprika vor. Die gereinigte Verbindung kann jedoch synthetisch hergestellt und einer Vielzahl von topischen Medikamenten, Nasensprays und Pfeffersprays zur Selbstverteidigung zugesetzt werden. In diesen Produkten wird Capsaicin im Labor hergestellt, ohne dass es aus Paprika extrahiert werden muss. 

Hochreines Capsaicin ist auch als orale Nahrungsergänzung erhältlich und wird oft zur Förderung der Gewichtsabnahme beworben, obwohl es keine Belege für diese Verwendung gibt. Möglicherweise ist Capsaicin als Zutat in manchen Nahrungsmitteln oder Getränken zu finden, es würde jedoch künstlich zugesetzt werden, da es außer in Paprika in keinem anderen Lebensmittel auf natürliche Weise vorkommt.

Ist Capsaicin das einzig Würzige?

Obwohl Capsaicin nur in Chilischoten vorkommt, ist es nicht die einzige Verbindung, die beim Verzehr ein Gefühl scharfer Schärfe hervorruft. Ingwer enthält die Verbindung Gingerol, die für eine deutlich würzige Würze sorgt, die sich von Paprika unterscheidet. Schwarzer Pfeffer erhält seinen Kick durch Piperin, nicht durch Capsaicin. Der scharfe Meerrettichgeschmack von Wasabi entsteht durch Isothiocyanate. 

Sogar Knoblauch enthält Allicin, das roh verzehrt für einen dezenten Biss sorgt. Während Capsaicin die bekannteste Pflanze ist, produzieren andere Pflanzen Chemikalien, die über unterschiedliche Mechanismen ein würziges Gefühl hervorrufen. Die vielen „Scharf“-Varianten verleihen der Küche ein spannendes Geschmacksspektrum.

Ist Capsaicin gesund oder ungesund?

Untersuchungen zeigen, dass Capsaicin eine Vielzahl von Eigenschaften hat der Knochen und des Bewegungsapparates Vorteile bei maßvollem Verzehr. Studien zeigen, dass es den Stoffwechsel vorübergehend beschleunigen und das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit steigern kann. Es kann auch antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen haben. Auf der anderen Seite kann Capsaicin Magen-Darm-Beschwerden auslösen, insbesondere bei Personen, die nicht an scharfe Speisen gewöhnt sind. 

Es ist außerdem sehr reizend, wenn es mit Augen oder Haut in Berührung kommt. Beim Umgang mit Peperoni ist Vorsicht geboten, um eine versehentliche Exposition zu vermeiden. Wenn Capsaicin von Menschen ohne Empfindlichkeit in angemessenen Mengen eingenommen wird, scheint es für die meisten Menschen einigermaßen gesund und sicher zu sein. Es besteht jedoch noch weiterer Forschungsbedarf zu den langfristigen Auswirkungen des regelmäßigen Verzehrs scharfer Speisen.

Capsaicin-Lebensmittel zur Gewichtsreduktion

Einige Leute behaupten, dass der Verzehr scharfer, Capsaicin-reicher Lebensmittel die Gewichtsabnahme fördern kann, aber die Beweise sind schwach. Einige kleine Studien zeigen, dass Capsaicin bei bestimmten Dosen den Energieverbrauch und die Fettverbrennung leicht steigern kann. Die Auswirkungen sind jedoch geringfügig und vorübergehend. Ein potenzieller Nutzen der Gewichtsabnahme ist eher auf Veränderungen des Appetits als auf den Stoffwechsel zurückzuführen. 

Der thermogene Aspekt von Capsaicin kann dazu beitragen, die Kalorienaufnahme zu reduzieren, indem er den Appetit unterdrückt und das Sättigungsgefühl nach den Mahlzeiten steigert. Scharfe Paprika unterstützen zwar indirekt das Gewichtsmanagement, sind aber kein Allheilmittel für den Fettabbau. Die gute alte Ernährung und Bewegung bleiben der effektivste Ansatz.

Capsaicin-Allergie – Lebensmittel, die Sie meiden sollten

Menschen mit einer Allergie gegen Chilischoten sollten alle Paprikasorten, einschließlich Paprika und Cayennepfeffer, meiden. Das Lesen der Etiketten ist wichtig, da Capsaicin manchmal Soßen, gewürzten Snacks und scharf gewürzten Speisen zugesetzt wird. Kreuzreaktivität kommt auch häufig mit Latex, Kiwi, Banane, Tomate und Avocado vor.

 Personen mit einer klinischen Capsaicin-Allergie müssen möglicherweise nicht nur Paprika, sondern auch alle Produkte, die daraus gewonnene Extrakte oder Gewürze enthalten, strikt meiden. Im Falle einer allergischen Reaktion wird das Mitführen eines Adrenalinstifts empfohlen. Eine bloße Abneigung gegen scharfes Essen bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass eine Allergie vorliegt. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Diagnose- und Behandlungsmöglichkeiten.

Vorteile von Capsaicin

Wenn Capsaicin in Nahrungsmengen eingenommen wird, kann es durch mehrere Wirkmechanismen mehrere Vorteile bieten:

• Erhöhte Thermogenese – Höhere Stoffwechselrate und Fettoxidation

• Appetitunterdrückung – Erhöhtes Sättigungsgefühl und reduzierte Kalorienaufnahme

• Schmerzlinderung – Desensibilisierung der Nerven und Reduzierung von Entzündungen

• Herz-Kreislauf-Effekte – Verbesserte Durchblutung und Endothelfunktion

• Anti-Tumor-Eigenschaften – Verlangsamung des Wachstums und Auslösung von Zelltodpfaden in Krebszellen

• Antimikrobielle Wirkung – Erhöhte Immunität und verringertes Risiko einer Lebensmittelvergiftung

Allerdings ist Capsaicin kein Allheilmittel und sollte weder eine medizinische Behandlung noch Ernährungsempfehlungen ersetzen. Es sind noch weitere Forschungsarbeiten im Gange, um die optimale Dosierung, Verabreichungsmethoden und Langzeiteffekte besser zu verstehen. Aber das medizinische Potenzial von Capsaicin im Zusammenhang mit Fettleibigkeit, Herzgesundheit, Schmerzen und Krebs ist bei verantwortungsvollem Konsum vielversprechend.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Capsaicin ein einzigartiger sekundärer Pflanzenstoff ist, der nur in Chilischoten vorkommt und ihnen die charakteristische würzige Schärfe und den charakteristischen Geschmack verleiht. Viele Paprikasorten enthalten unterschiedliche Mengen, wobei die schärfsten Paprikas die höchsten Konzentrationen enthalten und Paprika nur Spuren aufweisen. Der Capsaicin-Gehalt kann auch in Pfefferderivaten wie Paprika, Cayennepfeffer und Tabasco-Sauce variieren. 

Außerhalb der Gattung Capsicum enthalten keine anderen Pflanzen, einschließlich schwarzer Pfeffer, Capsaicin von Natur aus. Seine gereinigte Form kann jedoch einigen topischen Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt werden. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Capsaicin und scharfe Paprikaschoten bei maßvollem Verzehr gesundheitsfördernd sein können, allerdings sind bei empfindlichen Personen auch Nebenwirkungen möglich. Die weitere Erforschung des therapeutischen Potenzials und der Mechanismen von Capsaicin ist weiterhin ein spannendes Gebiet der Ernährungswissenschaft.

References:

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Über den Autor

Celine Xu ist Botanikerin mit über 15 Jahren Erfahrung in der Erforschung und Entwicklung von Pflanzenextrakten für Ernährungs- und Pharmaanwendungen. Sie leitet ein Forschungs- und Entwicklungsteam, das sich auf die Identifizierung, Kultivierung und Extraktion von Heilpflanzen konzentriert. Celine Xu erwarb einen Ph.D. in Pflanzenbiologie hat zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften über die gesundheitlichen Vorteile bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe verfasst. Sie spricht häufig auf Branchenkonferenzen über neue Entwicklungen in der Pflanzenextraktforschung. Celine Xu widmet sich der Weiterentwicklung des wissenschaftlichen Verständnisses, wie gezielt Pflanzenstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.