Was ist Capsaicin?

Im Jahr 1878 wurde der chemische Bestandteil Capsaicin erstmals in kristalliner Form aus Chilischoten isoliert. Bald darauf stellte sich heraus, dass Capsaicin ein brennendes Gefühl auf den Schleimhäuten verursachte. Darüber hinaus aktivierte es die Nervenenden der Haut und steigerte die Magensäureproduktion. CapsaicinDie molekulare Struktur von Chili wurde 1919 teilweise enthüllt und 1930 chemisch synthetisiert. Japanische Chemiker identifizierten erstmals 1961 Verbindungen wie Capsaicin aus Chilischoten und gaben ihnen den Begriff Capsaicinoide.

Wofür ist Capsaicin gut?

Capsaicin ist der Wirkstoff in Chilischoten, der ihnen Schärfe und einen würzigen Kick verleiht. Es bietet eine Vielzahl wissenschaftlich fundierter Vorteile:

Gewichtsverlust – Steigert den Stoffwechsel und die Fettverbrennung, reduziert den Appetit und die Kalorienaufnahme (1).

Schmerzlinderung – Desensibilisiert Schmerzrezeptoren und wirkt als topisches Analgetikum mit langanhaltender Wirkung (2).

Herzgesundheit – Trägt zur Verbesserung des Cholesterinspiegels, des Blutdrucks und anderer kardiovaskulärer Marker bei (3).

Entzündungshemmend – Zeigt eine starke entzündungshemmende Wirkung, die bei der Behandlung entzündlicher Erkrankungen helfen kann (4).

Anti-Krebs – Selektive zytotoxische Wirkungen auf Krebszellen sind vielversprechend für zukünftige Krebsbehandlungen (5).

Dank seiner einzigartigen Wirkung auf Schmerzrezeptoren, Stoffwechsel und Entzündungen zeigt Capsaicin einen echten Nutzen bei der Behandlung von Fettleibigkeit, Arthritis, Neuropathie, Herzerkrankungen und möglicherweise sogar Krebs.

Was ist Capsaicin in Paprika?

Capsaicin verleiht allen Paprikaschoten der Gattung Capsicum ihre charakteristische Schärfe. Es wird als sekundärer Metabolit produziert, was bedeutet, dass Pflanzen wie Chilischoten Capsaicin produzieren, um eine Funktion zu erfüllen, in diesem Fall die Abschreckung von Raubtieren.

Die höchsten Konzentrationen an Capsaicin finden sich in:

Habanero-Paprika – Bis zu 350,000 Scoville Heat Units (SHU)

Scotch Bonnet Peppers – 100,000 bis 350,000 SHU

Thailändische Chilis – 50,000 bis 100,000 SHU

Cayennepfeffer – 30,000 bis 50,000 SHU

Jalapeño-Paprika – 2,500 bis 8,000 SHU

Je scharfer der Pfeffer, desto höher ist der Capsaicingehalt. Dies definiert den Schärfegrad und die Schärfe einer Chilischote.

Wofür wird Capsaicin-Creme verwendet?

Topische Capsaicin-Cremes werden häufig zur Linderung von Schmerzen bei Erkrankungen wie Arthrose, Rückenschmerzen, Neuropathie, Psoriasis und Fibromyalgie eingesetzt. Auf die Haut aufgetragen, reines Capsaicin verursacht zunächst ein Brennen, blockiert jedoch schließlich die Schmerzwahrnehmung und sorgt so für eine langanhaltende lokale Linderung (6).

Mit Konzentrationen von 0.025 % bis 0.1 % sind verschreibungspflichtige Capsaicin-Cremes eine wirksame Alternative für alle, die die Einnahme oraler Schmerzmittel vermeiden oder reduzieren möchten. Capsaicin bewirkt jedoch nur eine symptomatische Schmerzlinderung auf der Haut.

Worin ist Capsaicin enthalten?

Capsaicin findet sich neben Paprika auch in:

Pfeffer-/Chilipulver – Gemahlene Chilischoten bieten eine praktische Möglichkeit, Gerichten Schärfe zu verleihen.

Scharfe Soßen – Soßen enthalten je nach verwendeter Paprikasorte unterschiedliche Mengen an Capsaicin.

Chili-Pfefferöle – Speziell aus Paprika gewonnene Öle enthalten hochkonzentriertes Capsaicin.

Würzige Snacks – Aromatisierte Chips, Cracker, Nüsse und Popcorn können mit Capsaicin würzig gemacht werden.

Topische Cremes – rein cApsaicin-Pulver wird in rezeptfreien und verschreibungspflichtigen topischen Schmerzlinderungscremes formuliert.

Pfeffersprays – Pfeffersprays der Polizei enthalten hochkonzentriertes Capsaicin mit lähmender Wirkung.

Sowohl natürliche als auch verarbeitete Produkte verwenden Capsaicin aus Paprika, um Wärme, Schärfe und schmerzstillende Wirkung zu erzielen.

Was ist Capsaicin in Lebensmitteln?

Viele globale Küchen verwenden Chilischoten, um Gerichten Schärfe und Schärfe zu verleihen. Capsaicin ist für die von uns als würzig empfundene Schärfe verantwortlich.

Lebensmittel die üblicherweise Capsaicin enthalten, sind:

Currys – Chilischoten spielen eine zentrale Rolle in würzigen indischen und thailändischen Currys.

Salsas – Chilis verleihen mexikanischer Salsa ihre Schärfe.

Scharfe Soßen – Sriracha, Tabasco, Frank’s Red Hot verwenden alle Paprika.

Chili – Gemahlene Chilis verleihen traditionellem Rindfleisch- oder Puten-Chili Schärfe.

Wings – Buffalo und würzige Chicken Wings erhalten ihren Kick durch Capsaicin.

Chiliöle – Angereicherte Chiliöle können auf Gerichte geträufelt werden, um ihnen sofort Schärfe zu verleihen.

Während die Schärfe von Capsaicin möglicherweise nicht jedem Gaumen schmeckt, verbessern Gewürze auf Pfefferbasis in Maßen den Geschmack und bieten gesundheitliche Vorteile.

Was ist Capsaicinöl?

Reines Capsaicin kann auch extrahiert und zu einem intensiv heißen Öl konzentriert werden. Chili-Pfefferöle enthalten einen Capsaicingehalt, der sogar den der schärfsten ganzen Paprika übersteigt.

Gründe für die Verwendung von Capsaicinöl sind unter anderem:

Den Gerichten Schärfe verleihen – Ein paar Tropfen sorgen für sofortige Schärfe.

Schmerzlinderung – Durch die Massage mit verdünntem Öl können Muskel- und Gelenkschmerzen vorübergehend gelindert werden.

Gewichtsverlust – Der Verzehr kann den Stoffwechsel ankurbeln und den Appetit leicht unterdrücken.

Allerdings sollte mit Capsaicinöl vorsichtig und bewusst umgegangen werden, da der Schärfegrad für die meisten gefährlich stark ist. Bei versehentlichem Kontakt kann es zu schweren Verbrennungen kommen.

Was ist Capsaicin-Pulver?

Wie Capsaicinöl ist Chilipulver eine weitere äußerst konzentrierte Möglichkeit, die Wirkung von Capsaicin aus Paprika zu nutzen.

Capsaicin-Pulver bieten:

Schärfe in getrockneter Form – Fügt Gerichten und Gewürzmischungen leicht Schärfe hinzu.

Schmerzlinderung – Kann als Analgetikum in topische Cremes und Gele eingearbeitet werden.

Gewichtsverlust – Kann beim Verzehr den Stoffwechsel geringfügig steigern (7).

Antimikrobielle Wirkung – Hat natürlich antibakterielle Eigenschaften zur Konservierung von Lebensmitteln (8).

Auch hier ist bei der Verwendung von reinem Capsaicin-Pulver Vorsicht geboten, da die Intensität bereits einer kleinen Menge überwältigend sein kann. Mäßigung ist der Schlüssel, um die Vorteile zu nutzen und gleichzeitig unangenehme Brennen zu vermeiden.

Ist Capsaicin für den Menschen sicher?

Bei moderaten diätetischen Dosen ist Capsaicin für die meisten Menschen unbedenklich. Einige Überlegungen umfassen:

Topische Cremes verursachen selten Reaktionen, obwohl es zunächst zu Brennen kommt. Bei Reizungen ausspülen (9).

Die orale Einnahme von bis zu 15 mg pro Tag gilt allgemein als sicher, kann jedoch bei übermäßiger Einnahme zu Magen-Darm-Beschwerden führen (10).

Das Einatmen von Pulver oder Ölen kann Husten, Ersticken oder Aspiration verursachen. Seien Sie äußerst vorsichtig.

Kontakt mit Augen oder empfindlicher Haut führt zu starkem Brennen. Bei Exposition gründlich waschen.

Reines Capsaicin ist zwar unangenehm scharf, in moderaten Dosen jedoch nicht giftig. Aufgrund der extremen Wirksamkeit von Konzentraten ist jedoch Vorsicht geboten. Insgesamt bietet Capsaicin bei umsichtiger Anwendung interessante Vorteile.

References:

Diepvens K, Westerterp KR, Westerterp-Plantenga MS. Fettleibigkeit und Thermogenese im Zusammenhang mit dem Konsum von Koffein, Ephedrin, Capsaicin und grünem Tee. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2007 Jan;292(1):R77-85.

O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH. Das Geheimnis von Capsaicin lüften: ein Werkzeug zum Verständnis und zur Behandlung von Schmerzen. Pharmacol Rev. 2012 Okt;64(4):939-71.

Ahuja KD, Ball MJ. Auswirkungen der täglichen Einnahme von Chili auf die Oxidation von Serum-Lipoproteinen bei erwachsenen Männern und Frauen. Br J Nutr. 2006 Aug;96(2):239-42.

Hammer J, Fujioka K. Wirksamkeit wiederholter Capsaicin-Anwendungen bei der Behandlung von Arthroseschmerzen. Am J Health Syst Pharm. 2015. April 1;72(7):579-83.

Thoennissen NH, O'Kelly J, Lu D, Iwanski GB, La DT, Abbassi S, Leiter A, Karlan B, Mehta R, Koeffler HP. Capsaicin verursacht Zellzyklusstillstand und Apoptose in ER-positiven und -negativen Brustkrebszellen, indem es den EGFR/HER-2-Signalweg moduliert. Onkogen. 2010, 18. Februar;29(7):285-96.

Derry S, Sven-Rice A, Cole P, Tan T, Moore RA. Topisches Capsaicin (hohe Konzentration) bei chronischen neuropathischen Schmerzen bei Erwachsenen. Cochrane Database Syst Rev. 2013;(2):CD007393.

Über den Autor

Celine Xu ist Botanikerin mit über 15 Jahren Erfahrung in der Erforschung und Entwicklung von Pflanzenextrakten für Ernährungs- und Pharmaanwendungen. Sie leitet ein Forschungs- und Entwicklungsteam, das sich auf die Identifizierung, Kultivierung und Extraktion von Heilpflanzen konzentriert. Celine Xu erwarb einen Ph.D. in Pflanzenbiologie hat zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften über die gesundheitlichen Vorteile bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe verfasst. Sie spricht häufig auf Branchenkonferenzen über neue Entwicklungen in der Pflanzenextraktforschung. Celine Xu widmet sich der Weiterentwicklung des wissenschaftlichen Verständnisses, wie gezielt Pflanzenstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.