Enthält schwarzer Pfeffer Capsaicin?

Aber schwarzer Pfeffer enthält kein Capsaicin. Stattdessen enthält es Piperin, das eine ähnliche Wirkung auf die Geschmacksknospen hat.

Schwarzer Pfeffer enthält kein Capsaicin

Schwarzer Pfeffer, der aus der Rebe Piper nigrum gewonnen wird, ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze. Sein charakteristischer würziger, scharfer Geschmack beruht auf einer Vielzahl aktiver Verbindungen, allen voran Piperin.

Schwarzer Pfeffer enthält jedoch kein Capsaicin. Capsaicin-Pulver ist eine einzigartige Alkaloidverbindung, die nur in Pflanzen der Gattung Capsicum vorkommt, zu der auch Chilischoten gehören.

Capsaicin ist für das Hitzegefühl beim Verzehr von Lebensmitteln wie Jalapeños, Habaneros und Cayennepfeffer verantwortlich. Es bindet an Nervenrezeptoren im Mund, die Hitze und Schmerz wahrnehmen und Signale an das Gehirn auslösen, dass der Mund buchstäblich in Flammen steht, auch wenn keine wirkliche Verbrennung stattgefunden hat.

Während schwarzer Pfeffer und Chilischoten sowohl scharf als auch scharf schmecken können, besitzen nur die Chilischoten die durch Capsaicin verliehene Schärfe. Schwarzer Pfeffer und Chilischoten erzeugen ihre Wahrnehmung von Hitze durch völlig unterschiedliche Verbindungen.

Was macht schwarzen Pfeffer scharf?

Anstelle von Capsaicin erhält schwarzer Pfeffer seinen deutlich würzigen Kick durch Piperin und andere bioaktive Komponenten wie:

• Piperin – Das Hauptalkaloid, das für die Schärfe verantwortlich ist und 5–9 % des schwarzen Pfeffers ausmacht. Piperin verleiht schwarzem Pfeffer seinen scharfen, beißenden Geschmack. Es aktiviert die Rezeptoren TRPV1 und TRPA1, die an der Wahrnehmung von Hitze und Schmerz beteiligt sind.

• Flüchtige Öle – Schwarzer Pfeffer besteht zu 2–7 % aus ätherischen Ölen, die Pinen, Sabinen, Limonen, Caryophyllen und Linalool enthalten. Diese Terpene tragen zu den aromatischen, würzigen Noten bei.

• Piperamin – Ein weiteres scharfes Alkaloid in schwarzem Pfeffer, das einen bitteren, beißenden Geschmack erzeugt.

• Chavicin – ein Alkaloid, das 1–2 % des schwarzen Pfeffers ausmacht und ihm einen schärferen, säuerlicheren Geschmack verleiht.

Zusätzlich zu den oralen sensorischen Wirkungen kann schwarzer Pfeffer nach der Einnahme auch die Thermogenese steigern und ein wärmendes Gefühl im Körper hervorrufen.

Obwohl schwarzer Pfeffer nicht genau die Verbindung Capsaicin enthält, kann er aufgrund seiner einzigartigen Mischung aus Piperin, ätherischen Ölen und anderen scharfen Alkaloidverbindungen durchaus scharf und würzig schmecken.

Enthält schwarzer Pfeffer Paprika?

Peperoni bezieht sich auf Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse Solanaceae, die Früchte produzieren, die Paprika genannt werden, zu denen auch Chilischoten gehören. Die Verbindung Capsaicin kommt in Paprika der Gattung Capsicum vor und verleiht ihnen Schärfe und Schärfe.

Schwarzer Pfeffer stammt aus der nicht verwandten Familie der Piperaceae. Nein, schwarze Pfefferkörner oder gemahlenes schwarzes Pfefferpulver enthalten keine Paprika.

Manchmal werden schwarzer Pfeffer und Chilischoten in kulinarischen Kontexten beide nur allgemein als „Paprika“ bezeichnet, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Pflanzen, die sehr unterschiedliche Verbindungen produzieren. Schwarzer Pfeffer enthält eigentlich kein Capsaicin produzierendes Paprikapulver.

Enthält jeder Pfeffer Capsaicin?

Während die meisten Paprika der Gattung Capsicum zumindest Spuren davon enthalten Capsaicin, die Menge kann je nach Art und Sorte erheblich variieren.

Zu den häufigsten Capsicum-Paprikaschoten, sortiert nach ihrem relativen Capsaicingehalt, gehören:

• High: Habanero, Scotch Bonnet, Thai, Jalapeño sind reichlich vorhanden Capsaicin-Pulver

• Mittel: Serrano und Cayenne haben mäßige Werte

• Niedrig: Bananenpfeffer, Paprika und Piment enthalten nur minimal Capsaicin

Während also die meisten scharfen Chilisorten wie Jalapeños und Habaneros reichlich Capsaicin enthalten, enthalten süßere Capsicum annuum-Paprikaschoten wie Paprika und Piment sehr wenig.

Bei schwarzem Pfeffer und anderen Piperin-haltigen Paprika hingegen fehlt Capsaicin vollständig. Ihre Schärfe entsteht durch insgesamt unterschiedliche Moleküle.

Gilt schwarzer Pfeffer als scharf?

Da schwarzer Pfeffer beim Verzehr ein brennendes, scharfes Gefühl im Mund hervorruft, gilt er allgemein als Gewürz mit einem „scharfen“ Geschmacksprofil.

Allerdings ist schwarzer Pfeffer deutlich milder als Capsaicin-haltige Chilischoten. Während reiner Capsaicin-Extrakt kann über 15 Millionen Scoville Heat Units erreichen, schwarzer Pfeffer liegt auf der Gewürzskala bei bescheidenen 1,000 bis 2,000 SHU.

Daher ist das wärmende, betäubende Gefühl, das schwarzer Pfeffer hervorruft, sehr gering im Vergleich zu der intensiven sengenden Hitze, die Capsaicin-reiche Chilischoten wie Habaneros erzeugen können. Die Schärfe entsteht durch verschiedene chemische Verbindungen.

Gehört schwarzer Pfeffer zur Capsaicin-Familie?

Nein, schwarzer Pfeffer und Capsaicin stammen aus völlig unabhängigen Pflanzenfamilien. Capsaicin-Extrakt wird ausschließlich von Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse oder Nachtschattengewächse produziert, zu denen auch Paprika der Gattung Capsicum wie Jalapeños und Habaneros gehören.

Im Gegensatz dazu stammt schwarzer Pfeffer von Piper nigrum aus der Familie der Blütenpflanzen (Piperaceae). Obwohl sie ähnlich scharfe, würzige Aromen haben können, enthält schwarzer Pfeffer kein Capsaicin und ist biologisch nicht mit den Capsaicin-produzierenden Pfefferpflanzen verwandt.

Sind Pfeffer und Paprika dasselbe?

Im alltäglichen Sprachgebrauch werden die Begriffe „Pfeffer“ und „Paprika“ manchmal synonym verwendet, um würzige, scharfe Früchte zu bezeichnen.

Botanisch gesehen sind sie jedoch sehr unterschiedlich:

• Unter Pfeffer versteht man alle Trockenfrüchte von blühenden Rebstöcken der Familie Piper, insbesondere schwarzen Pfeffer von Piper nigrum.

• Unter Capsicum versteht man ausschließlich jene Chili-Pfefferfrüchte aus der Familie der Blütenpflanzen der Nachtschattengewächse, die Capsaicin enthalten.

Alle Paprika sind also Paprika, aber nicht alle Paprika gelten als Paprika! Zur Paprikagruppe, die Capsaicin produzieren kann, gehören nur Chilischoten, schwarze Pfefferkörner sind davon ausgenommen.

Warum wird ein Pfeffer Capsicum genannt?

Der Begriff „Capsicum“ entstand, weil alle Paprikaschoten der Gattung Capsicum in der Frucht hohle Innenkammern enthalten, sogenannte Hohlräume, die mit Samen und Membranen ausgekleidet sind.

Das lateinische Wort „capsa“ bedeutet schachtel- oder kapselähnlicher Behälter. Daher wurden Paprika dieser Nachtschattengewächse „Paprika“ genannt, in Anspielung auf die inneren Kapseln in den Pfefferfrüchten, die die Samen enthalten.

Natürlich erkennt die moderne Botanik Capsicum neben Piper und anderen Pfefferfrüchten als eine eigene Gattung an. Aber der gemeinsame Name „Capsicum“, der auf die innere Struktur hinweist, bleibt bestehen, auch wenn nicht alle „Paprika“ tatsächlich genau zu dieser Art gehören und enthalten Capsaicin-Extrakt.

Die einzigartigen Eigenschaften von Capsaicin

Um vollständig zu verstehen, warum schwarzer Pfeffer kein reines Capsaicin-Pulver enthält, hilft es, dieses einzigartige Molekül und seine chemischen Eigenschaften genauer zu betrachten:

• Capsaicin ist ein Alkaloid, das nur von Capsicum-Pfefferpflanzen zur Abwehr von Pilzen und Pflanzenfressern produziert wird.

• Chemisch gesehen besteht es aus Vanillylamin, das an eine verzweigte Fettsäurekette gebunden ist, was ihm Fettlöslichkeit verleiht.

• Capsaicin bindet an TRPV1-Rezeptoren im Nervensystem, die Hitze und Schmerzen erkennen und Signale von Brennen auslösen.

• In reiner Form werden bis zu 16 Millionen Scoville-Wärmeeinheiten angegeben, obwohl die meisten Chilischoten weitaus weniger enthalten.

• Capsaicin erzeugt zunächst ein brennendes Gefühl, gefolgt von einer Desensibilisierung gegenüber Schmerzen und einer möglichen analgetischen Wirkung.

• Es kann einige positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel, das Gewichtsmanagement und die Herz-Kreislauf-Gesundheit haben.

• Topische Capsaicin-Cremes werden zur Behandlung von Schmerzen bei peripherer Neuropathie eingesetzt.

Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass der schwarze Pfeffer, den wir großzügig über unser Essen streuen, zwar eine leichte Schärfe verleihen kann, aber nicht wirklich die starke Capsaicin-Verbindung enthält, die für die charakteristische feurige Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Die Schärfe entsteht durch eine völlig andere Gruppe von Alkaloiden und ätherischen Ölen. Beide können Würze verleihen, aber nur echte Capsicum-Chilischoten besitzen die Kraft von Capsaicin!

References:

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ÜBER DEN AUTOR

Celine Xu ist Botanikerin mit über 15 Jahren Erfahrung in der Erforschung und Entwicklung von Pflanzenextrakten für Ernährungs- und Pharmaanwendungen. Sie leitet ein Forschungs- und Entwicklungsteam, das sich auf die Identifizierung, Kultivierung und Extraktion von Heilpflanzen konzentriert. Celine Xu erwarb einen Ph.D. in Pflanzenbiologie hat zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften über die gesundheitlichen Vorteile bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe verfasst. Sie spricht häufig auf Branchenkonferenzen über neue Entwicklungen in der Pflanzenextraktforschung. Celine Xu widmet sich der Weiterentwicklung des wissenschaftlichen Verständnisses, wie gezielt Pflanzenstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.