So extrahieren Sie Capsaicin

Als jemand, der scharfes Essen liebt, war ich schon immer von Capsaicin fasziniert, der natürlichen Verbindung in Chilischoten, die ihnen eine so intensive Schärfe und einen scharfen Geschmack verleiht. In meiner Arbeit als Lebensmittelwissenschaftler habe ich beschlossen, Methoden zur Extraktion und Isolierung von reinem Capsaicin aus Paprika zu erforschen.

In diesem Artikel teile ich mit, was ich über die besten Methoden zur Capsaicin-Extraktion zu Hause gelernt habe. Obwohl Capsaicin vielfältig einsetzbar ist, muss es mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen gehandhabt werden, um Haut- und Augenreizungen zu vermeiden.

So extrahieren Sie Capsaicin aus Paprika

Der erste Schritt beim Extrahieren reines Capsaicin-Pulver ist die Auswahl der richtigen Paprika. Je schärfer der Pfeffer, desto mehr Capsaicin enthält er. Einige großartige Optionen sind:

• Geisterpaprika – bewertet mit über 1 Million Scoville Heat Units!

• Habanero-Paprika – Packung mit fast 350,000 SHU.

• Cayennepfeffer – haben 30,000 bis 50,000 SHU.

• Thailändische Chilis – können 50,000 bis 100,000 SHU erreichen.

Sobald Sie sehr scharfe getrocknete Paprikaschoten haben, mahlen Sie diese zu einem feinen Pulver. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche des Lösungsmittels zur Extraktion der Capsaicinöle.

So extrahieren Sie Capsaicin aus Cayennepfeffer

Als mäßig scharfer Pfeffer ist Cayennepfeffer eine gute Wahl für die DIY-Capsaicin-Extraktion. So extrahiere ich es:

1. Cayennepfeffer vollständig entwässern und zu Pulver pulverisieren.

2. Das Pulver in einem Lösungsmittel wie Ethanol oder Pflanzenöl einweichen.

3. Schütteln oder rühren Sie die Mischung 1–2 Wochen lang täglich.

4. Filtern Sie die Feststoffe aus dem flüssigen Extrakt heraus.

5. Verdampfen Sie das Lösungsmittel vorsichtig, um konzentriertes Capsaicin-Oleoresin zu erhalten.

Seien Sie immer vorsichtig beim Umgang mit superscharfem Cayennepfeffer-Extrakt!

So extrahieren Sie Capsaicin

Es gibt verschiedene Methoden zum Extrahieren Capsaicin, jedes mit seinen eigenen Vor- und Nachteilen:

• Bei der Ethanolextraktion werden Paprikaschoten in einem hochprozentigen Ethanollösungsmittel in Lebensmittelqualität eingeweicht. Nach dem Filtrieren und Eindampfen des Ethanols können gereinigtes Capsaicinöl oder Kristalle gesammelt werden.

• Die Acetonextraktion funktioniert ähnlich wie die Ethanolextraktion, erfordert jedoch eine sorgfältige Handhabung, da Aceton giftig ist.

• Zur Ölextraktion werden Pflanzenöle erhitzt und dann mit Paprika eingeweicht, um das Capsaicin aufzunehmen.

• Bei der überkritischen CO2-Extraktion wird Kohlendioxid unter hohem Druck verwendet, um das Capsaicin selektiv zu extrahieren. Dies erfordert Spezialausrüstung.

• Bei einer einfachen Tinkturmethode werden Paprika und Wodka eine Woche lang kombiniert, bevor die Feststoffe herausgefiltert werden. Das Ergebnis ist eine feurige Chili-Tinktur.

So extrahieren Sie Capsaicin aus Chili

Hier ist meine einfache Methode für die DIY-Extraktion von Capsaicinöl zu Hause:

Zubehör:

• Getrocknete Chilischoten

• Hochprozentiges Ethanol

• Gläser, Filter, Fläschchen

Schritte:

1. Paprika zu grobem Pulver mahlen.

2. Geben Sie das Pulver in ein Glasgefäß und bedecken Sie es mit Ethanol.

3. Das Glas 1 Woche lang täglich schütteln.

4. Ethanol durch Kaffeefilter filtern.

5. Verdampfen Sie Ethanol, um Capsaicinöl zu erhalten.

6. Bewahren Sie das Öl im Fläschchen im Kühlschrank auf, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

Dieses handgefertigte Capsaicinöl ist eine tolle Ergänzung zu scharfen Soßen!

So extrahieren Sie reines Capsaicin

Um eine hohe Reinheit zu erhalten Capsaicin-Pulver Kristalle gehe ich bei der Ethanolextraktion noch einen Schritt weiter:

1. Mischen Sie extrem scharfe Paprikaschoten zu einem feinen Pulver.

2. Für jeweils 2 Tassen Pulver 1 Tasse 200-prozentiges Ethanol hinzufügen.

3. 2 Wochen einweichen und täglich leicht schütteln.

4. Filtern Sie alle Feststoffe sorgfältig heraus.

5. Ethanol aus dem Extrakt verdampfen.

6. Sammeln Sie Ölkristalle im Gefrierschrank.

Mit der richtigen Sicherheitsausrüstung produziert diese Methode nahezu reines Capsaicin – extrem wirksam!

So extrahieren Sie reines Capsaicin aus Paprika

Wichtige Tipps zur Gewinnung von reinem Capsaicin aus Paprika:

• Wählen Sie die schärfsten Paprikaschoten wie Ghost oder Habanero.

• Die Paprikaschoten zunächst vollständig dehydrieren und pulverisieren.

• Verwenden Sie als Lösungsmittel 200-prozentiges Ethanol in Lebensmittelqualität.

• Warten Sie 2 Wochen bis zur vollständigen Extraktion.

• Schütteln Sie die Mischung jeden Tag vorsichtig.

• Filtern Sie nach der Extraktion alle Pfefferfeststoffe heraus.

• Frieren Sie das extrahierte Öl ein, um reine Kristalle zu bilden.

Treffen Sie Sicherheitsmaßnahmen beim Umgang mit dem außergewöhnlich konzentrierten Extrakt.

Wie wird reines Capsaicin extrahiert?

Industriell, reines Capsaicin wird entweder durch Lösungsmittelextraktion oder überkritische CO2-Extraktion gewonnen.

Bei der Lösungsmittelextraktion werden Paprikaschoten in Ethanol oder Aceton eingeweicht, filtriert und die Lösungsmittel verdampft, um hochreines Capsaicin zu erhalten.

Bei der überkritischen CO2-Extraktion werden Paprikaschoten mit unter Druck stehendem CO2 bestrahlt, um das Capsaicin selektiv aufzulösen. Dies erfordert teure Spezialausrüstung.

Für die DIY-Hobby-Extraktion werden durch Ethanol und sorgfältiges Filtern einigermaßen reine Capsaicinkristalle erzeugt, die für scharfe Soße oder Pfefferspray geeignet sind.

Was ist das beste Lösungsmittel zur Extraktion von Capsaicin?

Basierend auf meinen Experimenten habe ich festgestellt, dass 200-prozentiges Ethanol in Lebensmittelqualität das beste Capsaicin-Extraktionslösungsmittel für den Heimgebrauch ist.

Ethanol zieht Capsaicin sicher und sehr effektiv aus dem Pfeffermaterial heraus und absorbiert es. Weitere geeignete Lösungsmittel sind Aceton und Öle zur Herstellung würziger kulinarischer Extraktionen.

Befolgen Sie bei der Extraktion von Capsaicin zu Hause stets genau die Sicherheitsrichtlinien, um Unfälle durch Haut- oder Augenkontakt zu vermeiden.

Wie wird Capsaicin gewonnen?

Capsaicin-Pulver wird hauptsächlich durch Extraktion aus Chilischoten mit Lösungsmitteln wie Ethanol, Aceton oder Ölen gewonnen. Das Capsaicin kann dann aus dem Extrakt durch Eindampfen, Kristallisieren, Chromatographie usw. isoliert werden.

Synthetisches Capsaicin wird auch in Laboren zu Forschungszwecken hergestellt, die Extraktion bleibt jedoch der wirtschaftlichste Weg für die kommerzielle Capsaicin-Produktion.

Wie entfernt man Capsaicin aus Paprika?

Um die scharfe Schärfe von Paprika zu reduzieren, habe ich folgende Methoden ausprobiert:

• Gewürfelte Paprikaschoten in Ethanol einweichen, wodurch Capsaicinöle entzogen werden. Ethanol verwerfen und bei Bedarf wiederholen.

• Blanchieren Sie die Paprika und lassen Sie sie dann 30 Minuten lang in Wasser einweichen, um etwas Capsaicin abzubauen.

• Lassen Sie die Jalapeños vollständig rot reifen. Überreife Paprikaschoten sind milder, da Capsaicin in andere Verbindungen umgewandelt wird.

• Entfernen Sie vorsichtig die inneren Membranen und Kerne, da diese die meiste Wärme enthalten.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, kombinieren Sie mehrere Techniken wie Blanchieren und anschließende Ethanolextraktion, um Capsaicin gründlich zu entfernen.

References:

Govindarajan, VS und MN Sathyanarayana. „Paprika – Produktion, Technologie, Chemie und Qualität. Teil V. Auswirkungen auf Physiologie, Pharmakologie, Ernährung und Stoffwechsel; Struktur, Schärfe, Schmerz und Desensibilisierungssequenzen.“ CRC Critical Reviews in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung 29.6 (1991): 435-474.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS, & Fatah, AA (2001). Bestimmung von Capsaicin, Dihydrocapsaicin und Nonivamid in Selbstverteidigungswaffen mittels Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie und Flüssigkeitschromatographie-Tandem-Massenspektrometrie. Zeitschrift für Chromatographie A, 912 (2), 259-267.

Thomas, BV, Schreiber, AA und Weisskopf, CP (1998). Einfache Methode zur Quantifizierung von Capsaicinoiden in Paprika mittels Kapillargaschromatographie. Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 46 (7), 2655-2663.

ÜBER DEN AUTOR

Celine Xu ist Botanikerin mit über 15 Jahren Erfahrung in der Erforschung und Entwicklung von Pflanzenextrakten für Ernährungs- und Pharmaanwendungen. Sie leitet ein Forschungs- und Entwicklungsteam, das sich auf die Identifizierung, Kultivierung und Extraktion von Heilpflanzen konzentriert. Celine Xu erwarb einen Ph.D. in Pflanzenbiologie hat zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften über die gesundheitlichen Vorteile bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe verfasst. Sie spricht häufig auf Branchenkonferenzen über neue Entwicklungen in der Pflanzenextraktforschung. Celine Xu widmet sich der Weiterentwicklung des wissenschaftlichen Verständnisses, wie gezielt Pflanzenstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.