Capsaicin vs. Capsicum

In diesem ausführlichen Artikel werde ich Capsaicin und Capsicum eingehend untersuchen und klar darlegen, was sie jeweils sind, welche Gemeinsamkeiten und Unterschiede sie haben, welche gesundheitlichen Vorzüge sie haben und wie sie auf häufig gestellte Fragen zu diesen faszinierenden Verbindungen antworten.

Was ist Capsicum?

Capsicum stellt eine vielfältige Gattung innerhalb der weit verbreiteten Familie der Nachtschattengewächse dar, die wissenschaftlich als Solanaceae bekannt ist. Die Gattung Capsicum umfasst über 31 identifizierte Arten und umfasst alle Paprikasorten, die sich in Bezug auf Scoville-Schärfeeinheiten, Geschmacksrichtungen, Größen, Farben und Nährwertprofil stark unterscheiden.

Während Paprikapflanzen ihren Ursprung in Mittel- und Südamerika haben, gedeihen sie heute weltweit in gemäßigten bis tropischen Regionen. Diese robusten Pflanzen produzieren die essbaren Früchte, die üblicherweise als Pfefferschoten oder Pfefferkörner bezeichnet werden. Im inneren Hohlraum liegen die essbaren Samen und Membranen, die nützliche Pflanzennährstoffe wie Vitamine, Antioxidantien und schützende Capsaicinoide enthalten.

Zu den häufigsten Arten der expansiven Paprikagattung gehören:

• Capsicum annuum – Die meisten kommerziellen Pfeffersorten, einschließlich Paprika, Jalapeños, Bananen, Cayennepfeffer usw. Diese äußerst vielfältige Art kommt in vielen Formen, Schärfegraden und Farben vor.

• Capsicum frutescens – Enthält Superscharfe wie Tabasco-Paprika und den berüchtigten Geisterpfeffer, der für seine extreme Schärfe bekannt ist.

• Capsicum chinense – Bekannt für besonders scharfe Sorten wie Habaneros und Scotch Bonnets.

• Capsicum baccatum – Enthält Paprika wie Ajís und peruanische weiße Paprika, die in der südamerikanischen Küche beliebt sind.

• Capsicum pubescens – Enthält südamerikanische Rocoto-Paprika, die für ihre schwarzen Samen und ihren milden, fruchtigen Geschmack bekannt sind.

Was ist Capsaicin?

Capsaicin-Pulver ist die stark scharfe Verbindung, die in Paprikafrüchten enthalten ist und beim Verzehr ihr charakteristisches Wärmegefühl erzeugt. Zusammen mit einer Handvoll verwandter Chemikalien, den sogenannten Capsaicinoiden, kommt Capsaicin konzentriert in den inneren Membranen und Samen von Paprika vor.

Als Alkaloid Capsaicin ist geruchlos, farblos und hat eine kristalline Struktur. Es stimuliert sensorische Neuronen in Mund, Rachen und Magen, die normalerweise auf Hitze und Schmerzen reagieren, und signalisiert dem Gehirn, diese brennenden, würzigen Empfindungen wahrzunehmen. Dies löst auch die Freisetzung von Neuropeptiden aus, die Schmerzen und Körpertemperatur regulieren.

In gereinigter Form, Capsaicin in großen Mengen kann auf der Scoville-Skala über 16 Millionen Punkte erzielen, was es äußerst kraftvoll und scharf macht. Es macht etwa 69 % der Capsaicinoide innerhalb der Paprikasorten aus. Ohne diese Verbindung würden Paprikaschoten ihre charakteristische Schärfe und Schärfe völlig vermissen.

Ähnlichkeiten zwischen Capsaicin und Capsicum

Capsaicin und Paprika haben sowohl etymologisch als auch biologisch eine enge Verbindung. Die in beiden Begriffen vorkommende Wurzel „capsici-“ leitet sich vom ursprünglichen lateinischen Namen für Paprika ab. Dies deutet darauf hin, wie voneinander abhängig sind, da Capsaicin natürlicherweise nur in Paprikafrüchten vorkommt.

Zusätzlich zu ihren taxonomischen Verbindungen bieten sowohl Capsaicin als auch Paprika eine Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile. Paprika bietet jedoch wichtige Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und andere nützliche sekundäre Pflanzenstoffe, während Capsaicin speziell für das Wärmegefühl und einzigartige Auswirkungen auf den Stoffwechsel und die Thermogenese sorgt.

Capsaicin- und Capsicum-Gehalt in Paprika

Obwohl alle Paprikaschoten aus derselben Nachtschattengattung stammen, variiert der Capsaicingehalt je nach Art und Sorte erheblich. Im unteren Bereich enthalten süße Paprika praktisch kein nachweisbares Capsaicin. Doch im oberen Extremfall können die schärfsten Paprikaschoten der Welt wie die Carolina Reaper 2 Millionen Scoville-Wärmeeinheiten überschreiten, was hohe Konzentrationen an Capsaicin bedeutet.

Der durchschnittliche Jalapeño weist etwa 5,000 SHU auf, Cayennepfeffer 30,000-50,000 SHU, Habanero bis zu 350,000 SHU und Geisterpfeffer über 800,000 SHU. Im Allgemeinen gilt: Je schärfer die Paprikasorte, desto häufiger ist Capsaicin in ihren Membranen und Samen enthalten. Dieses Spektrum zeigt die unglaubliche Vielfalt der Paprikaarten.

Gesundheitsvorteile von Capsaicin und Capsicum

Unabhängig und kombiniert, beides Capsaicin Pulver und Paprika bieten ein Spektrum potenzieller gesundheitlicher Vorteile, die durch Forschung unterstützt werden. Als ganze Frucht liefert Paprika wichtige Vitamine wie A, C, B6, Mineralien wie Kalium, Antioxidantien wie Lycopin und Lutein sowie entzündungshemmende Verbindungen wie Dihydrocapsiat.

Unterdessen weist Capsaicin bioaktive Eigenschaften auf, darunter die Förderung der Thermogenese und des Stoffwechsels, die Verringerung von Entzündungen durch die Modulation von Schmerzrezeptoren, die Demonstration antibakterieller Wirkungen und der potenzielle Schutz vor Magengeschwüren.

Durch den Verzehr von scharfen Paprikaprodukten, die Capsaicin enthalten, können Sie die ernährungsphysiologischen Vorzüge der ganzen Paprika zusammen mit den einzigartigen Gesundheitseffekten von Capsaicin genießen. Dies unterstreicht die symbiotische Beziehung zwischen Capsaicin und seinen Paprika-Fruchtquellen.

FAQs zu Capsaicin und Capsicum

Hier werde ich einige häufig gestellte Fragen zu diesen beiden miteinander verbundenen Cap-Verbindungen ausführlich beantworten:

Warum verwenden Australier den Sammelbegriff Paprika?

In der australischen Terminologie wurde Capsicum als Überbegriff für alle Paprikasorten übernommen, egal ob es sich um süße Paprika oder scharfe Chilischoten handelt. Dies geschah, als britische Kolonisten die Bezeichnung „Paprika“ einführten, um weitgehend süße, nicht scharfe Paprikasorten zu umfassen.

Enthalten alle Paprikaschoten Capsaicin?

Nein, der Capsaicin-Gehalt variiert enorm zwischen verschiedenen Paprika-Sorten. Einige Arten wie Paprika enthalten praktisch kein Capsaicin, während andere wie Habaneros sehr hohe Konzentrationen dieser schärfenden Verbindung aufweisen.

Ist Capsaicin eine Art Paprika?

Nein, Capsaicin ist selbst keine Paprikasorte. Es handelt sich vielmehr um eine scharfe chemische Verbindung, die ausschließlich in scharfen, würzigen Paprikasorten synthetisiert wird. Milde grüne Paprika haben kein Capsaicin.

Ist Capsaicin wasserlöslich?

Nein, Capsaicin ist aufgrund seiner unpolaren Molekülstruktur in Wasser kaum löslich. Es kann die Polarität des Wassers nicht überwinden, um sich richtig aufzulösen, und weist eine äußerst schlechte Wasserlöslichkeit von etwa 0.001 % auf.

Kann man Capsaicin erhalten, ohne Paprika zu essen?

Ja, es ist möglich, Capsaicin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einzunehmen oder es äußerlich über Cremes anzuwenden, die Capsaicinoide enthalten. Bei dieser isolierten Methode wird jedoch das gesamte Spektrum der ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs ganzer Paprikaschoten nicht genutzt.

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Über den Autor

Celine Xu ist Botanikerin mit über 15 Jahren Erfahrung in der Erforschung und Entwicklung von Pflanzenextrakten für Ernährungs- und Pharmaanwendungen. Sie leitet ein Forschungs- und Entwicklungsteam, das sich auf die Identifizierung, Kultivierung und Extraktion von Heilpflanzen konzentriert. Celine Xu erwarb einen Ph.D. in Pflanzenbiologie hat zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften über die gesundheitlichen Vorteile bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe verfasst. Sie spricht häufig auf Branchenkonferenzen über neue Entwicklungen in der Pflanzenextraktforschung. Celine Xu widmet sich der Weiterentwicklung des wissenschaftlichen Verständnisses, wie gezielt Pflanzenstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.