Piperin vs. Capsaicin

Piperin und Capsaicin sind beides Verbindungen, die in Paprika vorkommen und ihnen ihren charakteristischen würzigen Geschmack verleihen. Sie stammen jedoch aus verschiedenen Paprikasorten und weisen einige wesentliche Unterschiede auf.

Capsaicin ist die Hauptverbindung, die Chilischoten scharf und würzig macht. Die höchste Konzentration findet sich in scharfen Paprikaschoten wie Habaneros und Cayennepfeffer. Capsaicin hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen: Es kann den Stoffwechsel ankurbeln, Entzündungen reduzieren und sogar bei der Schmerzlinderung helfen. Allerdings kann Capsaicin in großen Mengen auch ein Brennen hervorrufen.

Was ist Piperin?

Piperin ist das wichtigste Alkaloid in schwarzem Pfeffer und wird aus schwarzen Pfefferkörnern gewonnen. Es verleiht schwarzem Pfeffer seinen unverwechselbar würzigen Geschmack. Piperin hilft nachweislich bei der Verdauung, bei Entzündungen und sogar beim Gewichtsmanagement. Im Gegensatz zu Capsaicin verursacht Piperin kein Brennen.

Während beide Verbindungen ähnliche Vorteile bieten, stammen Piperin und Capsaicin aus sehr unterschiedlichen Quellen. Capsaicin kommt ausschließlich in Chilischoten vor, die zur Pflanzengattung gehören Peperoni. Piperin wiederum stammt aus schwarzem Pfeffer, der aus der Pflanzenfamilie der Piperaceae stammt. Sie haben ähnliche Wirkungen hinsichtlich der Schärfe, weisen jedoch erhebliche chemische Unterschiede auf.

Darüber hinaus enthält schwarzer Pfeffer von Natur aus kein Capsaicin. Die Schärfe im schwarzen Pfeffer kommt ausschließlich von den Piperinalkaloiden. Einige Pfeffermischungen können schwarzen Pfeffer und Chilischoten kombinieren, was zu einer Mischung aus Piperin- und Capsaicin-Verbindungen führt, aber reiner schwarzer Pfeffer enthält kein Capsaicin.

Also zusammenfassend:

• Capsaicin – Kommt in Chilischoten vor, verursacht ein brennendes Gefühl und hat gesundheitliche Vorteile

• Piperin – kommt in schwarzem Pfeffer vor, verstärkt die Schärfe, ohne zu brennen, und hat auch gesundheitliche Vorteile

• Schwarzer Pfeffer enthält Piperin, aber kein Capsaicin

• Die beiden Verbindungen haben teilweise ähnliche Wirkungen, sind jedoch chemisch unterschiedlich

Obwohl Piperin und Capsaicin einige Gemeinsamkeiten aufweisen, werden sie aus unterschiedlichen Pfefferquellen gewonnen und weisen einzigartige chemische Profile und sensorische Wirkungen auf. Capsaicin kommt ausschließlich in scharfen Chilischoten vor, während Piperin durch sehr unterschiedliche biochemische Mechanismen für die charakteristische Schärfe von schwarzem Pfeffer sorgt.

Weitere Details zu Piperin

Piperin ist der Hauptwirkstoff von schwarzem Pfeffer. Es ist ein Alkaloid, das ihm seinen charakteristischen scharfen Geschmack verleiht. Piperin macht etwa 5-10 % des Gewichts getrockneter schwarzer Pfefferkörner aus. Es kann durch einen Prozess namens Reinigung extrahiert und isoliert werden, der seine Konzentration erhöht.

Reines Piperinpulver erscheint als kristalliner Feststoff mit einer hellgelben Farbe. Es besteht aus dem Molekül 1-[5-(1,3-Benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]piperidin, das die Summenformel C17H19NO3 hat.

Piperin wird aus Piper nigrum oder schwarzen Pfefferpflanzen gewonnen, die aus Regionen in Indien und Südostasien stammen. Die Piperinalkaloide sind vor allem in der äußeren Fruchtschicht der Pfefferkörner konzentriert. Deshalb ist schwarzer Pfeffer schärfer als weißer Pfeffer, bei dem diese äußere Schicht entfernt wurde.

Der würzige, scharfe Geschmack von Piperin stimuliert die Geschmacksrezeptoren im Mund und im Verdauungssystem. Dies erzeugt ein Hitze- und Bissgefühl, ähnlich wie Capsaicin in Chilis. Allerdings verursacht Piperin normalerweise kein starkes Brennen.

Piperin trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern hat auch weitere einzigartige Eigenschaften. Es wurde auf seine bioverfügbarkeitssteigernde Wirkung untersucht. Dies bedeutet, dass der Verzehr von Piperin die Absorption und Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe und nützlicher Verbindungen erhöhen kann.

Einige Studien deuten darauf hin, dass Piperin bei gleichzeitiger Einnahme dazu beitragen kann, die Bioverfügbarkeit von Curcumin, Selen, Beta-Carotin, Vitamin B6 und mehr zu verbessern. Es wird angenommen, dass es durch seine Wirkung auf Leberenzyme und Transportproteine ​​dabei hilft, Nährstoffe während der Verdauung beizubehalten. Es bedarf noch weiterer Forschung, um die absorbierungssteigernden Eigenschaften von Piperin vollständig zu verstehen.

Insgesamt sorgt Piperin als Hauptbestandteil der charakteristischen Schärfe von schwarzem Pfeffer für einen beißenden, pfeffrigen Geschmack und potenzielle Vorteile für die Bioverfügbarkeit. Es ist ein eigenständiges Alkaloid, das nichts mit dem in Peperoni vorkommenden Capsaicin zu tun hat.

Was ist Capsaicin?

Capsaicin-Pulver ist die am besten untersuchte Verbindung, die Peperoni ihren würzigen Kick verleiht. Es wird auf natürliche Weise von Chilischoten produziert, um Säugetiere davon abzuhalten, sie zu essen. Die Intensität des Capsaicins variiert deutlich zwischen verschiedenen Pfeffersorten.

Capsaicin ist ein Derivat von Vanillylamin und hat die Summenformel C18H27NO3. Sein vollständiger chemischer Name ist 8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid. Die Struktur des Moleküls bindet an Schmerzrezeptoren bei Säugetieren, was zu entzündlichen Effekten und dem Gefühl von Hitze und Brennen führt.

Pflanzen der Gattung Peperoni produzieren Capsaicin, einschließlich beliebter scharfer Paprikasorten wie Jalapeños, Habaneros, Cayennepfeffer usw. Der Capsaicingehalt ist am dichtesten in den inneren Rippen und Samen von Chilischoten konzentriert. Auf der Scoville-Skala werden Pfeffersorten nach ihrem Capsaicingehalt bewertet. Paprika enthält kein Capsaicin.

Bei der Einnahme bindet Capsaicin an sensorische Rezeptoren, die als TRPV1-Rezeptoren bezeichnet werden. Dies löst das Hitze- und Schmerzgefühl aus, das mit scharfen Speisen einhergeht. Capsaicin erhöht auch die Thermogenese, was den Energieverbrauch und den Stoffwechsel nach dem Verzehr steigert.

Bei mäßiger Einnahme kann Capsaicin mehrere gesundheitliche Vorteile bieten. Studien zeigen, dass es entzündungshemmende, antioxidative und schmerzlindernde Wirkungen haben kann. Es kurbelt außerdem den Stoffwechsel an und hilft bei der Appetitkontrolle. Allerdings kann Capsaicin bei übermäßigem Verzehr brennende Schmerzen verursachen, insbesondere bei Personen, die nicht an scharfe Speisen gewöhnt sind.

Capsaicin wird medizinisch in topischen Cremes und Pflastern zur vorübergehenden Schmerzlinderung eingesetzt. Aufgrund seiner entzündlichen Wirkung auf Augen, Mund und Haut wird es auch in Pfeffersprays zur Selbstverteidigung verwendet. Reiner Capsaicin-Extrakt hat einen Wert von rund 16 Millionen Scoville-Wärmeeinheiten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Capsaicin die charakteristische Verbindung in scharfen Chilischoten ist, die durch ihre Wirkung auf Schmerzrezeptoren für scharfe Schärfe sorgt. Es hat eine ganz andere chemische Struktur als Piperin in schwarzem Pfeffer.

Hauptunterschiede zwischen Piperin und Capsaicin

• Quelle – Piperin kommt aus schwarzen Paprika, Capsaicin kommt aus scharfen Chilischoten

• Chemische Struktur – Piperin enthält Piperidin, Capsaicin enthält Vanillylamid

• Geschmackseffekte – Piperin ist scharf würzig, Capsaicin verursacht brennende Hitze

• Vorteile der Absorption – Piperin kann die Bioverfügbarkeit erhöhen, Capsaicin jedoch nicht

• Medizinische Anwendungen – Piperin zur Verdauung, bei Entzündungen; Capsaicin topisch gegen Schmerzen

• Schärfegrad – Piperin ist leicht scharf, Capsaicin kann intensiv scharf sein

Während beide zur Schärfe von Paprika beitragen, haben Piperin und Capsaicin unterschiedliche Quellen, chemische Profile und pharmakologische Wirkungen. Schwarzer Pfeffer enthält nur Piperin, während Chilischoten Capsaicin enthalten.

Vorteile von Capsaicin

Hier sind einige der Hauptvorteile, die mit dem Konsum von Capsaicin verbunden sind:

• Steigert den Stoffwechsel – Der Verzehr von Lebensmitteln mit Capsaicin kann den Energieverbrauch und die Fettoxidation erhöhen. Dieser Kalorien- und Fettverbrennungseffekt hilft, den Stoffwechsel anzukurbeln.

• Unterdrückt den Appetit – Capsaicin aktiviert Rezeptoren im Magen, die Völle- und Sättigungsgefühle signalisieren. Dies führt zu einer geringeren Kalorienaufnahme und hilft, den Appetit zu kontrollieren.

• Entzündungshemmende Wirkung - reines Capsaicin-Pulverhat natürliche entzündungshemmende Eigenschaften und hilft, entzündliche Zytokine zu hemmen. Dadurch werden entzündliche Erkrankungen gelindert.

• Erhöht die Thermogenese – Capsaicin erhöht die Wärmeerzeugung im Körper und trägt durch die erhöhte Thermogenese dazu bei, nach dem Verzehr mehr Kalorien zu verbrennen.

• Analgetische Eigenschaften – Bei topischer Anwendung reines Capsaicin Hilft bei der vorübergehenden Schmerzlinderung bei Muskelschmerzen, Gelenkschmerzen und Nervenschmerzen.

• Vorteile für das Herz-Kreislauf-System – Studien zeigen, dass Capsaicin dabei helfen kann, die Durchblutung zu verbessern, den Blutdruck zu senken und das LDL-Cholesterin zu senken. Dies unterstützt die Herzgesundheit.

• Kann die Darmgesundheit unterstützen – Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Capsaicin zur Vermehrung gesunder Darmbakterien beitragen kann. Es regt auch die Magensäfte an und unterstützt die Verdauung.

• Enthält Antioxidantien – Paprika mit Capsaicin sind reich an antioxidativen Carotinoiden wie Beta-Carotin und Vitamin C, die oxidativen Stress reduzieren.

Der maßvolle Verzehr von Capsaicin bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Diese müssen jedoch gegen mögliche Nebenwirkungen bei einer zu hohen Aufnahme abgewogen werden, insbesondere für diejenigen, die nicht an scharfe Speisen gewöhnt sind.

Vorteile von Piperin

Zu den wichtigsten potenziellen Vorteilen von Piperin gehören:

• Verbessert die Bioverfügbarkeit – Piperin kann die Absorption und Bioverfügbarkeit vieler Nährstoffe, Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente erheblich erhöhen, wenn es zusammen eingenommen wird.

• Entzündungshemmend – Piperin hat wie Capsaicin eine natürliche entzündungshemmende Wirkung. Es hemmt entzündliche Enzyme und Stoffwechselwege im Körper.

• Unterstützt die Verdauung – Piperin stimuliert Verdauungsenzyme und Magensäfte. Dies unterstützt die Verdauung, insbesondere von Eiweiß, Kohlenhydraten und Fetten.

• Antioxidative Wirkung – Piperin zeigt antioxidative Aktivität, hilft bei der Reduzierung von oxidativem Stress und verleiht neuroprotektive Wirkungen.

• Kann den Stoffwechsel ankurbeln – Frühe Studien deuten darauf hin, dass Piperin wie Capsaicin zur Steigerung der Stoffwechselrate, der Fettverbrennung und zur Gewichtskontrolle beitragen kann.

• Neuroprotektive Eigenschaften – Durch seine antioxidative Wirkung kann Piperin dazu beitragen, die Wahrnehmung zu verbessern, Depressionen zu behandeln und die Neurodegeneration zu reduzieren.

• Senkt den Cholesterinspiegel – Der Verzehr von Piperin trägt zur Senkung des LDL-Cholesterin- und Lipidspiegels im Blut bei und unterstützt so die Herzgesundheit.

• Antimikrobielle Wirkung – Piperin hat nachweislich antimikrobielle Eigenschaften, insbesondere gegen Kolonien von E. coli-Bakterien.

Piperin gilt allgemein als sicher und weist wenige Nebenwirkungen auf. Es bietet antioxidative, entzündungshemmende und absorbierende Vorteile, wenn es über schwarzen Pfeffer oder als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen wird.

Häufig gestellte Fragen zu Capsaicin

Hier finden Sie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen zu Capsaicin:

F: Welche Lebensmittel enthalten Capsaicin?

A: Capsaicin kommt ausschließlich in Paprika der Gattung Capsicum vor, darunter Chilischoten, Jalapeños, Habaneros, Cayennepfeffer usw.

F: Was macht eine Paprika scharf?

A: Die Verbindung Capsaicin sorgt dafür, dass Chilischoten scharf schmecken und ein brennendes Gefühl hervorrufen. Paprika mit einem höheren Capsaicingehalt sind schärfer.

F: Sind Paprika scharf?

A: Nein, Paprika enthält kein Capsaicin und ist nicht scharf. Sie gehören zur Familie der Capsicum-Paprika, produzieren aber kein Capsaicin.

F: Kann man eine Toleranz gegenüber Capsaicin entwickeln?

A: Ja, der regelmäßige Verzehr scharfer, Capsaicin-reicher Lebensmittel kann dabei helfen, eine Toleranz aufzubauen, wodurch das würzige Gefühl mit der Zeit weniger intensiv wird.

F: Ist Capsaicin sicher zu essen?

A: In Maßen wird der Konsum von Capsaicin über scharfe Speisen von der FDA allgemein als sicher anerkannt und bietet gesundheitliche Vorteile. Sehr hohe Mengen können vorübergehende Brennen verursachen.

F: Was hilft, die Beschwerden durch den Verzehr von zu scharfem Essen zu lindern?

A: Milchprodukte, Brot, Reis, Aloe Vera und Zucker können helfen, das Brennen auszugleichen. Vermeiden Sie es, nur Wasser zu trinken, da sonst das Capsaicin verbreitet wird.

F: Hat Capsaicin ein krebshemmendes Potenzial?

A: Einige frühe Studien deuten darauf hin, dass Capsaicin bei der Krebsbekämpfung helfen kann, indem es bei bestimmten Arten von Krebszellen den Zelltod auslöst. Es besteht jedoch noch weiterer Forschungsbedarf.

F: Können Sie Capsaicin-Cremes verwenden, wenn Sie eine offene Wunde haben?

A: Nein, Capsaicin-Cremes sollten nicht auf verletzte Haut oder offene Wunden aufgetragen werden, da dies zu starken Reizungen und Brennen führen kann.

F: Sind Capsaicin-Ergänzungsmittel sicher?

A: Orale Capsaicin-Ergänzungen können bei manchen Menschen zu Magenreizungen oder Magenbeschwerden führen. Topische Cremes und Pflaster sind sicherere Möglichkeiten, Capsaicin zu verwenden.

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Über den Autor

Celine Xu ist Botanikerin mit über 15 Jahren Erfahrung in der Erforschung und Entwicklung von Pflanzenextrakten für Ernährungs- und Pharmaanwendungen. Sie leitet ein Forschungs- und Entwicklungsteam, das sich auf die Identifizierung, Kultivierung und Extraktion von Heilpflanzen konzentriert. Celine Xu erwarb einen Ph.D. in Pflanzenbiologie hat zahlreiche Artikel in Fachzeitschriften über die gesundheitlichen Vorteile bestimmter sekundärer Pflanzenstoffe verfasst. Sie spricht häufig auf Branchenkonferenzen über neue Entwicklungen in der Pflanzenextraktforschung. Celine Xu widmet sich der Weiterentwicklung des wissenschaftlichen Verständnisses, wie gezielt Pflanzenstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.